الأندلس ، بوتقة تنصهر فيها الثقافات والمأكولات

علم الرومان الأندلسيين كيفية …

زراعة القمح والكروم ، واستخدموا الأسماك من البحار لانتاج أفضل غاروم في الامبراطورية ، وعلم العرب الأندلسيين كيفية زراعة الفواكه والخضروات ، واستخدموا أنظمة الري وحسنوا زراعة أشجار الزيتون وانتاج النفط ، علاوة على ذلك ترك الاغريق والفينيقيون والقرطاجيون والقوط الغربيون بصماتهم على فن الأندلس والعلوم والثقافة وفن الطهو في الأندلس

بحران : البحر الأبيض المتوسط والمحيط الأطلسي

توفر بحارها العديد من …

أنواع الأسماك التي ليس من السهل العثور على جودتها في المياه الأخرى ، مثال جيد على ذلك هو التونة الحمراء ، التي عندما تسبح من المحيط الأطلسي الى البحر الأبيض المتوسط على طريقها الانتقالي السنوي ، لذيذة جدا وغنية بالرائحة ، وجيدة بشكل لا يصدق لدرجة أنها حصلت على أعلى تقييم دولي فيما يتعلق بجودة الأسماك

النعل ، باس البحر ، الدنيس البحري الأبيض ، النهاش الأحمر ، النهاش ، سمك النازلي ، البوري الأحمر ، السردين ، الأنشوجة ، plaice ، البتل ، القريدس الملك (مجموعة Sanlucar استثنائية) القريدس (الجمبري الأبيض من Huelva لا يهزم) ، اقتطاع دوناكس ، المحار الصغير ، سرطان تشمل الأطباق الخيالية عادة دينتكس على طراز روتا والتونة المطبوخة مع البصل وحساء سمك ميلفا

تحتوي حديقة السوق الأندلسي …

على وفرة من المنتجات المتنوعة ، تبرز الميريا بشكل خاص في هذا الصدد لأنها طورت نظاما لزراعة الخضروات خلال أشهر الشتاء ، تكثر الخضروات عالية الجودة ، مثل الفاصوليا العريضة الطرية من جاين ، والبطاطس المبكرة جدا من موتريل ، والهليون من هويتور تاجا ، والخرشوف اللذيذ بشكل خاص عند طهيها مع المحار ، والباذنجان ، الذي استخدمه آل بوران لأول البورونيا (حساء الخضار)

تشمل الفاكهة البرتقال الجبلي الحلو واللذيذ من قرطبة ، والكاكيمون ، والملرز ، والرمان ، والتين ، والكمثرى الشائكة ، والفراولة من ألبوجارا ، والشيريمويا ، والأفوكادو، والمانجو ، والجوافة ، والبابايا والعديد من الفواكه شبه الاستوائية الأخرى من ساحل غرناطة ومالقا

اذا كان علينا الاختيار بين …

جميع اللحوم والنقانق المعالجة والمملحة التي تكثر في اسبانيا ، فسيكون الرأي العام هو jamón ibérico de bellota (لحم الخنزير الأيبيري المعالج المشتق من الخنازير التي تم تغذيتها حصريا على الجوز) ، جميع لحم الخنزير المعالج المنتج في سلاسل جبال هويلفا وقرطبة استثنائي ، ومن الصعب العثور على منتج بمثل هذه الرائحة الغنية ، بمثل هذا الطعم الكامل ، مع مثل هذا الملمس الناعم ، ومغذي جدا وفي نفس الوقت ، وهو صحي جدا بسبب تركيبته من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة

جازباتشو ، أو الأفضل من ذلك ، العديد من جازباتشوز – ajoblanco (الثوم واللوز) ، salmorejo (أكثر سمكا بكثير ومصنوعة من الطماطم فقط) ، porra antequerana (مع البيض والطماطم) ، pipirrana (مع الفلفل الأخضر والخيار والطماطم والبصل تم اهمال الحساء لفترة طويلة من قبل المطاعم الأندلسية ، على الرغم من أن السكان المحليين كانوا يستمتعون به دائما في المنزل

اليوم أصبحت عصرية وشعبية جدا …

لدرجة أنها أصبحت جزءا مهما من مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، تظهر الأوعية المقاومة للحرارة المصنوعة من الملفوف أو الشمر أو السبانخ وسمك القد ، واليخنات مثل الحساء الغجري مرة أخرى في القوائم الأكثر اختيارا ، ذيل الثور ، الحشائش ، طفل في صلصة الثوم ، يخنة لحم الضأن ، الدجاج أو الديك الرومي في الصلصة مع البيض واللوز ، البط على غرار اشبيلية ، الكلى المطبوخة في شيري ، تشكل جزء من أطباق اللحوم المعروضة في الأندلس وطعمها الالهي عندما تتبل بالأعشاب العطرية

أهمية تاباس

يستحق تاباس الأندلسي ذكرا خاصا …

تقدم بعض الحانات قوائم لا تنتهي مع أكثر من مائة تخصص ،ومن الشائع أن تقوم الحانات باعداد قائمتين – واحدة طويلة وواحدة مع المنتجات الموسمية المتاحة – وتقديم كل تابا مع أفضل نبيذ مصاحب لها

المشكلة الوحيدة المتوقعة هي أن المسافر يمكن أن يشعر في البداية بالارهاق من العرض ، ولكن بعد القليل من التفكير سيكون قادرا على الاختيار بين الأطباق الشهية المختلفة المعروضة ، مع الأخذ في الاعتبار أن لحم الخنزير المعالج والأسماك المقلية واليخنات الصغيرة والجمبري والجمبري الملك وعجة الجمبري وعجة البحر وما الى ذلك لن يتم العثور عليها في أي مكان آخر في العالم ، هناك العديد من الأطباق الحديثة والمبدعة للغاية التي لا بد منها ، بما في ذلك secreto ibérico التي لا ينبغي تفويتها حقا

يذكرنا استخدام اللوز والعسل في الحلويات الأندلسية باحتلال المور ، حافظت الأديرة على هذه التقاليد ويقدمون yemas de San Leandro (كعكة صفار البيض) ، وbuñuelos de San Benito (الحلويات) ، وpiononos de Santa Fe (كعكة اسفنجية ملفوفة) ، وكعك اليقطين الحلو ، وhojaldres de cabello de án تورون دي قادس (النوجا) ، وعصي المرزبانية ، وهلام السفرجل ، والفاجور (معجنات اللوز والجوز) ، وكعك لاردي ، والخبز القصير ، والكعك في النبيذ ، وما الى ذلك يتم انتاجها صناعيا بشكل أساسي وتستحق المحاولة

الأندلس ، بوتقة تنصهر فيها الثقافات والمأكولات

منتجات الاندلس متنوعة للغاية …

بسبب التنوع الكبير في مناظرها الطبيعية ومناخاتها ، سلاسل الجبال والريف والساحل هي الوصف التقليدي لهذه المنطقة ، ولكنها تنسى أن تضيف أن كل من هذه المناظر الطبيعية تختلف اختلافا كبيرا داخل نفسها

قد يكون للأندلس سلاسل جبلية جافة جدا ولكنها تحتوي أيضا على السلاسل الجبلية ذات أعلى هطول للأمطار في اسبانيا

الريف عبارة عن مزيج من السهول المفتوحة على مصراعيها حيث تزرع المحاصيل ، والمنحدرات الناعمة حيث تزرع أشجار الزيتون والمروج الغنية حيث تزرع الخضروات

يختلف ساحل المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط عن بعضهما البعض بشكل كبير ، خاصة فيما يتعلق بأسماكهما ، اذا كان مستقبل الطهي يعتمد على توافر المواد الخام الجيدة والمتنوعة ، فان الأندلس لديها فرصة جيدة جدا لتصبح نموذجا للطهي ، واذا أضفنا تقاليد الطهي والخيال والتقنيات الحديثة الى كل هذا ، فان مستقبل الطهي الأندلسي ، الذي يحظى بالفعل باعجاب كبير ليس له حدود

طعام عيد الميلاد في الأندلس

يتم صنع أحلى هدايا عيد الميلاد في اسبانيا …

وهي تشمل المانتيكادو والبولفورون (بسكويت اللوز التقليدي ذو الملمس الشبيه بالخبز القصير) من استيبا (أشبيلية) ، يشتهر أيضا بخبز قادس (المرزبانية المملوءة بالمربى) ، في أوقات الوجبات الاحتفالية ، يعد puchero andaluz (حساء اللحم البقري والخضار الأندلسي) مقبلات شهيرة

---

---