المجر
تعرف على أشهر وأشهى الأكلات المجرية
خيارات متعددة
يحتوي المطبخ المجري على عدد قليل نسبيا من الأطباق المميزة التي يمكن تناولها في الشارع أو أثناء المشي ، تعتبر أطباق الشاطئ ، مثل lángos أو كعك المدخنة أو الفطائر أو سمك النازلي المقلي أو الذرة المسلوقة ، بعض الأمثلة السائدة لهذا النوع من الطعام ، بالطبع هناك أيضا اصدارات مجرية من أطباق طعام الشارع النموذجية ، على الرغم من ظهورها مؤخرا
وتشمل هذه الشطيرة لحم الخنزير Mangalica المسحوبة ، وبرغر كبد البط ، والهوت دوج المحشو بالسجق والملفوف الأحمر ، والبوريتو المصنوع من الكولينت أو مجرد فوهة محضرة من لحم البقر الرمادي المجري ، هذه المرة ، مع ذلك نريد استكشاف بعض الكلاسيكيات الهنغارية الأصلية
لانغوس
لنغوس Lángos هو عبارة عن خبز مسطح مقلي مصنوع من عجينة خبز طرية ، ويتم تناوله بمفرده أو مع طبقات مختلفة ، معايير جودة lángos هي أن يكون العجين هشا من المنتصف ، وسميكا حول الحواف ، ومخبوزا في كل مكان ومقرمشا بدرجة كافية على السطح ، ومع ذلك طريا ورقيقا من الداخل ، من المهم أيضا الحصول على الكمية المناسبة من الطبقة العلوية ، حتى لا تنقعها ، ولكن لا تزال تشعر بالنكهة ، كل طفل يحبها ، ومثل معظم أطعمة الشوارع ، من المستحيل تناول الطعام بأخلاق مائدة جيدة
يتم تحضير اللانجوس الأساسي من خلال مزج الخميرة مع قليل من السكر والحليب الفاتر ثم عجن الدقيق والملح والماء الفاتر والقليل من الزيت ، هذا مقلي في دقيقة في زيت ساخن للغاية ، يمكن تناوله بمفرده أو مع مجموعة متنوعة من الاضافات ، الأكثر شيوعا هي الثوم والجبن والقشدة الحامضة أو الجبن والقشدة الحامضة ، لكن بالطبع يمكن لقاعدة العجين التعامل مع أي شيء تقريبا
لذلك ستجد لانجوس مغطاة باللحم والسجق ولحم الخنزير والفطر والجبن المدخن والبصل الأحمر والقشدة الحامضة وخثارة الأغنام والشبت واللكسو أو الباذنجان ، محشوة بالنخاع أو النقانق ، أو حتى محشوة بالجبن القريش الحلو والمربى وسكر ناعم
هناك استثناء واحد بين الطبقة والحشوات وهو الملفوف ، في هذه الحالة يخلط الملفوف المقطع في العجين نفسه ثم يقلى اللانجوس مع الملفوف ، ربما يكون اللنغو المغطى بالسمك هو الاصدار الوحيد الذي لم يتم رؤيته حتى الآن
فطائر البطاطس
هذه الوجبات السريعة ، التي تحمل حوالي 70 اسما مختلفا مثل lapcsánka أو tócsni ، تشبه الى حد بعيد lángos ، ولكنها تختلف اختلافا جوهريا من حيث أنها تعتمد على البطاطس المبشورة ، وفقا لذلك تحتوي النسخة السريعة والبسيطة فقط على البطاطس والدقيق ، وبالطبع الملح والفلفل ، في حين أن الاصدارات الأكثر ذواقة مصنوعة من البصل والثوم والحليب والبيض
في النهاية يتم قليه بالزيت تماما مثل لانجوس ، عادة ما يتم تناوله مع القشدة الحامضة ، ولكنه يستخدم أيضا بشكل متزايد كطبق جانبي ، من المرجح أن الاسم tócsni مشتق من كلمة tótlángos ، في حين أن lapcsánka الأكثر استخداما هو شكل صوتي مشوه للكلمة السلوفاكية hlebcsánka يشير الى الطبيعة ثنائية الأبعاد للطعام ، على غرار المصطلح المستقل lapotyka ، الاسم rösti ، وهو شائع أيضا من أصل سويسري
الكعكة المدخنة
نسخة حلوة من الطعام الذي يمكنك تناوله في الشارع هي كعكة المدخنة ، مقرمشة من الخارج ورقيقة من الداخل ، تشمني كيك عبارة عن شريط ملتوي من عجين مخمر حلو ، يتم لفه على دبوس خشبي كبير ويخبز حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، ويتحول باستمرار ، تشبه هذه العملية الى حد ما تحميص الكباب أو الجيروسكوب أو الشاورما على سيخ دوار رأسيا ، قبل الخبز تلف في حبيبات السكر وترش بالزبدة الساخنة ، بحيث يصبح السكر الملتصق بسطح العجين مكرملا ويشكل طبقة لامعة ومقرمشة
تلف الكيكة الجاهزة في قرفة ممزوجة بالسكر أو سكر الفانيليا أو مسحوق الكاكاو أو الجوز المطحون أو البندق أو ربما بذور الخشخاش بينما لا تزال ساخنة ، والنتيجة النهائية هي طعام شهي لا يقاوم تطفو رائحته بعيدا ، الاسم مناسب للغاية لأن المدخنة تتشكل بالفعل داخل الكعكة ، مما يعني أن سطح الكيك أكبر بكثير ، مع طبقة خارجية أكثر هشاشة من الكعكة التقليدية ، يمكن العثور على سلف كعكة المدخنة في البلاد منذ القرن السادس عشر ، لكن الكعكة بشكلها الحالي تم تطويرها في Szeklerland في ترانسيلفانيا ، تم ادراجه في قائمة Hungarikums بسبب شعبيته
اللحوم
نما طعام الشارع المجري النموذجي مع اللحوم من أكشاك الطعام أو يمكن تناوله في أكشاك محلات الجزارة ، لذلك لا يزال الناس يتوقفون بسعادة في هذه الأماكن للحصول على سجق مقلي جيد أو بودنغ أسود أو كبدة ، مصحوبة ببعض مخللات العجين المخمر ، وهذا أيضا هو الكنز الرئيسي لضربة شتوية كبيرة ، الهلام الحامض (يسمى kocsonya باللغة الهنغارية) ، وهو في الأساس حساء لحم خنزير سميك مبرد مع اضافة لحم الخنزير والخضروات ، بالطبع هذه ليست وجبات سريعة بمعنى أن تحضيرها يستغرق وقتا طويلا للغاية ، ولكن من الرائع أن تأخذها بعيدا ويسهل تناولها أثناء التنقل
الأسماك
السمك والبطاطا في المجر تعني سمك النازلي المذكور سابقا ، هذا هو أحد أطباق السمك الأكثر شعبية في البلاد ، وربما حتى حساء السمك الذي يتفوق على شعبيته ، ولكن التناقض الحقيقي هنا هو أن سمك النازلي هو سمكة بحرية ليست موطنها الأصلي المجر غير الساحلية
نهضة في تنوع الأكلات
تغيرت مجموعة الأطعمة التي يمكن تناولها في الشارع بشكل كبير في السنوات الخمسين الماضية ، يقود طريق وعرة من بارات الألبان في السبعينيات ، عبر متاجر الأطعمة المعلبة الباردة في الثمانينيات ، الى مجموعة المنتجات النباتية الحالية ، ومع ذلك فقد استمر طبقان طوال الوقت : يخنات الخضار والشوربات ، من الواضح أن الأول أقل شيوعا في فئة طعام الشارع ، لكن الأخير يشهد نهضة ، ويتضمن كلاسيكيات مثل حساء الطماطم مع المعكرونة الأبجدية ، وهي المفضلة لدى الطفولة المجرية التقليدية
تعقيب: السياحة في المجر – سفير المحبة