بولندا
بولندا
نجرؤ على القول ان هذا هو الطبق الأكثر شيوعا في الأسر المجرية ، يتميز بجميع المكونات النموذجية للمطبخ المجري : مسحوق الفلفل الحلو والبصل والثوم والفلفل الأخضر والطماطم والفلفل والقشدة الحامضة واللحوم ، كل هذا مصحوبا بملك غير متوج لامتصاص المرق : nokedli
PAPRIKÁS و PÖRKÖLT ما الفرق بين
كلاهما مطبوخ ، لذا في الواقع ، جميع أنواع البابريكاس ، بما في ذلك دجاج بابريكاس ، هي أيضا بوركوالت خفيفة مصنوعة من الفلفل الحلو وتعلوها الكريمة الحامضة أو الكريمة ، على أي حال ، يجب أن يصنع البابريكاس فقط من اللحوم البيضاء ، مثل الدواجن ، أو الأرانب ، أو اللحوم الحمراء الصغيرة جدا ، مثل لحم العجل أو لحم الضأن ، وبالطبع ، فان أي لحم ذو ملمس أكثر مرونة يخدم الغرض ، بما في ذلك الأسماك أو الفطر ، لكن دعونا نعود الآن الى دجاج بابريكاس ، الذي يفضل الأفخاذ وأعواد الطبل لأن صدور الدجاج جافة جدا لهذا الطبق
التحضير والأساسيات
تبلي الكتكوت بالملح والفلفل ، سخني بعض الزيت في مقلاة على نار عالية واقلي اللحم عليه بقلي كل جانب حوله ، ستحتاج على الأرجح الى القيام بذلك على عدة مراحل ، لأنك اذا سكبت كل ذلك مرة واحدة ، فان الأجزاء التي لا تلامس المقلاة ستتبخر بدلا من تحميصها ، الهدف هو ترك الجلد على أرجل الدجاج بنيا جيدا في كل مكان ، ثم ترفع قطع الدجاج من المقلاة وتترك جانبا
ان جوهر الفلفل الحلو الدجاج الجيد هو المرق ، لذلك لا تندثر مع البصل أو الوقت ، يجب أن تكون كمية البصل حوالي خمس كمية اللحم ، احرصي على تقطيع البصل الى قطع صغيرة وناعمة جدا والثوم الى شرائح رفيعة ، ثم طهيه برفق حتى يصبح شبه شفاف واستمر في الغليان حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، في هذه الأثناء ، قشري الطماطم ، وقطعيها الى قطع صغيرة ، ثم افرمي الفلفل وقطعيها أيضا ، ضعيها في المقلاة أيضا واتركي عصائرها تجف
انتظري حتى يتبخر المحتوى السائل الطبيعي للخضروات ، اتركها تنضج قليلا ، ثم أضف الماء لتحل محل السائل المتبخر ، يضيف بعض الأشخاص الفلفل والكراوية المحمصة في هذه المرحلة ، لكن هذا ليس جزء من الوصفة الأصلية ، ينضج اليخنة بالكامل حتى تصبح كريمية ، ثم ضعي أرجل الدجاج المحمصة مسبقا في المقلاة ، وحركيها جيدا وأضيفي مسحوق البابريكا
ما الذي يجب أن تنتبه اليه عن قرب ؟
ملعقة من مسحوق الفلفل الحلو عالي الجودة تكفي لكيلوغرام من اللحم ، من المهم عدم قلي الفلفل الحلو حتى بدون قصد ، والا فانه يصبح مريرا ، لذلك يرفع البعض القدر عن النار أولا ، وبعد ذلك فقط يضاف الفلفل الحلو الى المرق الكريمي المخفض ، ثم يستبدل الطبق بالكامل على الموقد بعد وضع أرجل الدجاج
تبليها على الفور بالملح ، واسكبي كمية كافية من الماء لتغطيتها حتى المنتصف وابدئي في غليها برفق على نار منخفضة للغاية ، اهتز ، لا يقلب ، هو ما يجب أن تكون عليه محتويات القدر بعد هذه النقطة ، والا فان اللحم سوف يتفكك ويصبح خيطيا ، تأكد من استبدال السائل من وقت لآخر أثناء تبخره ، أخيرا اصنع رو بالكريمة الحامضة والدقيق ، وأضف القليل من مرق الدجاج واخلطها في مرق الدجاج بابريكاس ، اتركه يغلي للحظة ، وانتهى الأمر ، قدميها مع نوكيدلي وبعض الكريما الحامضة والبقدونس حسب الرغبة
مختلفة قليلا
اذا كنت ترغب في الحصول على نكهة أكثر حداثة ، لا تضيف الرو ولكن أزل اللحم المطبوخ ، أضف المزيد من مسحوق الفلفل الأحمر واتركه يغلي على نار عالية لمدة 15 دقيقة حتى تحصل على مستحلب حريري ، ضعي اللحم على طبق ، أضيفي صلصة البابريكا ، ضعي ملعقة فوق الكريما الحامضة ورشيها بعشب الليمون والثوم المعمر في النهاية ، على الرغم من أن دجاج بابريكاس هو هنغاريكوم ، الا أن هناك عددا قليلا من الأطباق في العالم التي تشبه بشكل مخيف دجاج الفلفل الأحمر
أحد الأمثلة على ذلك هو الدجاج الفرنسي Gaston Gérard ، وهو تخصص ديجون ويختلف عن دجاج البابريكا في أن القليل من الخردل يضاف الى صلصة البابريكا الكريمية ، كاقران من النبيذ ، اختر نبيذا أبيض فاتحا ، مثل Ezerjó أو Tramini الجاف لتتماشى مع دجاج البابريكا
