تعرف على أحلى وأشهر الأكلات والأطباق السلوفاكية
حقائق عن عادات وأنواع الطعام في سلوفاكيا
سواء كنت جائع أم عطشان ستجد في سلوفاكيا فن الطهو عالي الجودة وبأسعار معقولة ، الأطباق الاقليمية ملونة مثل الريف السلوفاكي نفسه ، تفضل المأكولات التقليدية للمناطق الجبلية بشكل أساسي أولئك الذين يحبون الجبن ومنتجات الألبان ، اما في المناطق المنخفضة يمكنك تذوق المزيد من الأطعمة الحارة ، وأطباق الملفوف التخصصية ، والأوز ، وlokše (الخبز المسطح المقلي المحلي) أو trdelník (اسطوانات المعجنات الحلوة)
يمكن الاستمتاع بالأطباق التقليدية والمأكولات الشهية في حصاد العنب أو الأسواق أو الأعياد التي تحتفل بالتفاح أو الملفوف أو أطباق الأسماك ، لطالما كانت المكونات الأساسية التقليدية للنظام الغذائي السلوفاكي ولا تزال هي الحليب والبطاطس والملفوف ، يمكن تحضير الوجبات اللذيذة النموذجية للأبناء السلوفاكيين مثل زلابية الملفوف من خلال الجمع بين هذه المكونات ، فالوجبة الوطنية السلوفاكية هي bryndzové halušky ، مما يعني بالنسبة للسلوفاك نفس السوشي بالنسبة لليابانيين أو البيتزا للإيطاليين
يشرب الحليب طازجًا أو حامضًا وجميع منتجات الألبان مثل مصل اللبن والجبن القريش والبرينديزا (خثارة الأغنام المملحة) وجبن الأغنام تحظى بشعبية كبيرة ، تباع منتجات جبن الأغنام المدخنة أو الطازجة بأشكال وأشكال مختلفة ويحبها السلوفاك ، ويتم بيعها في جميع متاجر المواد الغذائية في جميع أنحاء سلوفاكيا ، مذاقهم لا يهزم عندما يكون طازجا ويقول البعض ان أفضل ما يمكن شراؤه في منطقة تاترا الفرعية في ليبتوف
الأكثر شيوعًا ، وان لم يفضلها الجميع هي الوجبة الوطنية السلوفاكية bryndzové halušky مع لحم الخنزير المقدد المقلي ، تتكون هذه الوجبة الوطنية السلوفاكية من زلابية مصنوعة من عجينة البطاطس ممزوجة بنوع خاص من خثارة الأغنام الطرية والمالحة ، يضاف لحم الخنزير المقدد المقلي المقطع الى قطع صغيرة الى الوجبة الجاهزة ، مما يجعلها لذيذة بشكل خاص ، المشروبات التقليدية المصاحبة للوجبة هي اللبن الرائب أو مصل اللبن ، يمكن للمرء أن يتمتع بشكل خاص من هذه الوجبة في مطعم “koliba” السلوفاكي النموذجي أو مطعم salaš ، علاوة على ذلك يتم تنظيم مسابقة سنوية في الطبخ وتناول هذه الوجبة التقليدية في قرية Turecká الجبلية الصغيرة عند سفوح جبل Veľká Fatra Mts ، حيث يلتقي عشاق هالوسكي من جميع أنحاء العالم
من بين الأطباق المحلية التقليدية وجبات متنوعة محضرة من البطاطس ، هم في الغالب على شكل عجين – مطبوخ أو مقلي (zemiakové placky ، lokše) ، كما وتعتبر الفئات المتنوعة من جبن الأغنام والملفوف من المواد الشائعة أيضا المستخدمة في الطهي في سلوفاكيا
يتكون العشاء السلوفاكي الجيد من الحساء – كابوستنيكا (مصنوع من الملفوف) ، والثوم (في بعض الأماكن يتم تقديمه في رغيف الخبز) ، وحساء الفاصوليا مع فرانكفورتر أو اللحم البقري أو الدجاج
الحلويات التقليدية عبارة عن معجنات من عجين مرتفع محشو بالمرملاد أو اللبن الرائب أو المكسرات أو بذور الخشخاش ، Štedrák هي معجنات عيد الميلاد النموذجية وفي Shrovetide تحوم رائحة حلوة من šišky مع مربى البرتقال حولها ، من منطقة Záhorie السلوفاكية تأتي معجنات مثيرة للاهتمام تسمى Skalický trdelník على شكل لفافة بداخلها ثقب ، وعادة ما يكون النبيذ أو البيرة مصحوبا بملفات تعريف الارتباط المملحة (kapustník ، pagáč)
أعياد الأوز تسمى هنا هودي هو حدث تذوق شهير يتم تنظيمه قبل كل شيء في قرية Slovenský Grob الواقعة على مقربة من العاصمة ، ان ذبح الخنازير في القرية مثير أيضا لأولئك الذين لم يجربوه مطلقا أكثر بالنسبة للمنتجات اللذيذة لمثل هذا الحدث ، ومع ذلك فان تخصصات الذبح هي أجزاء من قوائم العديد من المطاعم
يكتسب المطبخ السلوفاكي الآن بشكل تدريجي الطابع الأوروبي مع ارتفاع استهلاك اللحوم ويتم تمثيل الوجبات الغذائية الأجنبية أيضا في القوائم (الفرنسية والمجرية والايطالية والصينية ، على سبيل المثال) ، وتتنافس الآن المشروبات الغازية المحلية مثل Vinea وKofola ومجموعة واسعة من المياه المعدنية عالية الجودة مع العلامات التجارية العالمية للمشروبات الغازية
نواتج التقطير السلوفاكية المحددة هي borovička (على سبيل المثال Spišská borovička) ، الصنف المحلي من الجن ، المقطر من ثمار Juniperus comunis ، نواتج التقطير الشعبية هي البراندي البرقوق (فوق كل شيء Bošácka slivovica) وhriatô (خليط من لحم الخنزير المقدد المقلي والروح والعسل) ، كما وتقدم الفنادق والمنازل الريفية الواقعة في أعالي الجبال نواتج التقطير تسمى Horec – وهو مشروب محفز بعد التنزه الشاق ، على سبيل المثال يعتبر مشروب Demänovka ، الذي يحتوي على خلاصة الأعشاب الطبية خيارا جيدا
بيرة باردة في الصيف ، وبراندي البرقوق الجيد ، وبراندي الكمثرى أو أي براندي عالي الجودة للتدفئة في الشتاء ، ولكن أيضا شراب لذيذ للاستمتاع بلحظات ممتعة طوال العام ، أمر يرحب به الكثيرون
أكلة قديمة
دجاج بابريكاش
سيدة أمريكية من أصول سلوفاكية تحكي عن طبق اعتادت جدتها أن تعده ، عاشت في جنوب سلوفاكيا ، في مستوطنة صغيرة بالقرب من الحدود المجرية حيث لا يزال الناس يتحدثون باللهجة المجرية المحلية
كان طبخها أيضا موجها نحو الهنغارية وتذكر أن الكثير من أطباقها تحتوي على الفلفل الحلو ، كانت تصنع بانتظام من لحم الأرانب التي تربى في المنزل ، عندما تضاف الكريمة الحامضة الى الصلصة ، يطلق على الطبق اسم بابريكاش (بابريكاش) ، وتم تقديم كل من perkelt وpaprikáš مع هالوشكي
في الوصفة أدناه ، استبدلت الأرانب بالدجاج واستخدمت أسلوبا مختلفا لطهي اللحم أكثر من معظم وصفاتنا ، بدلا من طهيها ببساطة ، اتبعت فكرة هانك شو وقامت بتحميص قطع الدجاج ، لأنها تنتج نتيجة أكثر هشاشة ، لصنع هالوشكي ستحتاج الى صفيح خاص به ثقوب وخطاف يثبت فوق قدر الطهي ، اذا كان لديك صانع سبا ، فهذا بديل جيد لصانع الهالوشكي الخاص ، فان الثقوب الموجودة في الفتحة الأخيرة فقط هي الأكبر ، وكذلك الهالوشكي
أكلة الزفاف السلوفاكي
كاشا على الطراز القديم
لن تسمع عن مقبلات أو حلوى قبل مائة عام ، عندما كانت الكاشا جزء من كل حفل زفاف سلوفاكي ، لم تكن هناك قائمة حفلات الزفاف كما نعرفها اليوم ، ولا خطة جلوس مكتوبة أو شموع أو قصاصات ورق ، ومع ذلك كان هناك عدد غير قليل من الأعراف والتقاليد والطقوس التي يتم تنفيذها طوال ليلة الزفاف ، وبعضها فريد في منطقة أو منطقة معينة
ظهر الكاشا وهو (نوع من العصيدة) في جميع حفلات الزفاف السلافية ، وليس فقط حفلات الزفاف السلوفاكية فحسب ، بل كان ينظر اليه على أنه رمز للوفرة والازدهار في النصف الأول من القرن العشرين ، مثل أطباق الزفاف الأخرى ، فقد عكس المكانة الاجتماعية للعائلة وثروتها ، كانت قشور الدخن أو الحنطة السوداء أو الشعير مع الزبدة والعسل تقدم للأسر الفقيرة ، في حين كانت الأسر الفقيرة تقدم سميدا أو أرزا كاشا غنيا بالزبدة والمكسرات والسكر والعسل ، مع رش القرفة ومغطاة بخبز الزنجبيل المطحون
في كثير من الأحيان ، كانت تفاحة ، والتي كانت تعتبر من المواد المثيرة للشهوة الجنسية ، توضع على المنضدة أمام العروس والعريس بجانب الكاشا ، يشارك الاثنان في وعاء وملعقة أثناء تناول الطعام لاظهار وحدتهما المكتسبة حديثا ، اعتمادا على المنطقة أو العادات المحلية ، ويتم تقديم الكاشا اما في بداية عشاء الزفاف أو في نهايته في اشارة الى ضيوف حفل الزفاف بأن الوقت قد حان لتوديعهم
على عكس هذه الأيام ، كان من المفترض أن تملأك أطباق الزفاف لأسلافنا بدلاً من الاعجاب بابداع الطاهي (أو شركة التموين) ، ولن تجد الكاشا في قوائم حفلات الزفاف اليوم ، كما أنك لن تراهم معدين لتناول الافطار أو العشاء كما كان الحال عندما كنت أنا وأولادي مع بعض ، من المؤكد أن كاشا القمح البسيط أو الكروبيكا (المصنوع من الصفر في المنزل) سيبقي طفلك نائما طوال الليل
الطبق الأكثر شيوعا في سلوفاكيا
جنوكتشي مع جبن غنم
الطعام الوطني السلوفاكي الأكثر شيوعا هو جبن الغنم مع لحم الخنزير المقدد ، انها من عجينة البطاطس الممزوجة بنوع خاص من جبن الضأن بريندزا ، الذي يكون مذاقه أفضل فيما يسمى أكواخ الرعاة أو الشاليهات الجبلية
يعلو الطبق لحم مقدد مقلي مع شحم الخنزير المذاب ، أفضل ما يناسب جنوكتشي الجبن مع اللبن الرائب أو الحليب المحمض للشرب ، يمكن لسلوفاكيا أن تتباهى بفضول عالمي رائع ، في كل عام ، في قرية Turecká الجبلية عند سفح جبال Veľká Fatra ، يلتقي عشاق جبن الغنم gnocchi في بطولة العالم في الطبخ والاستهلاك
بالطريقة السلوفاكية
شوربة الفاصوليا مع لحم الخنزير
يأتي مطبخ شمال سلوفاكيا من مناطق ذات ظروف مناخية قاسية ، حيث يكون الجو باردا بشكل مكثف لمدة ثلاثة أشهر على الأقل ، هذا هو أحد الأسباب وراء انتشار اللحوم المدخنة والبطاطس ومخلل الملفوف ومنتجات الألبان ومنتجات الدقيق والبقوليات في هذا المطبخ
تنتمي البقول في سلوفاكيا الى أقدم المحاصيل المزروعة ، كما أن الاستهلاك الكبير للبقول كان مشروطا بالصيام المتكرر والمطول ، بدأت الفاصوليا التي انتشرت في أوروبا بعد اكتشاف أمريكا ، في اخراج البقول الأخرى تدريجيا ، أشهر الأطعمة التي لا تزال تحظى بشعبية في المطبخ السلوفاكي ، هي حساء الفاصوليا ، يجب ألا تخلو أنواع الأعياد من النقانق أو اللحوم المدخنة ، حيث اعتاد الناس على حساء الفاصوليا بأن يكون جزء من عشاء ليلة عيد الميلاد للعديد من العائلات
تعقيب: السياحة في سلوفاكيا – سفير المحبة