الخبيص

تتكون هذه الحلوى الاماراتية من الطحين والسكر أو العسل والتوابل ، حيث تعد هذه الحلوى التقليدية اللذيذة من أقدم الأطباق في دولة الامارات ، وتتكون من الطحين المحمص والسكر أو العسل والتوابل ، ويمكن استخدام الأرز المطهو في اعداد الخبيص اذا لم يتوفر الطحين

تبدأ طريقة اعداد الخبيص بوضع الطحين على النار حتى يصبح لونه ذهبيا وتصبح رائحته رائعة ، يسخن الماء والسكر (أو العسل) في اناء منفصل حتى الغليان ، ثم يصب نصف الماء المحلى في وعاء منفصل ، ويترك جانبا ، وبعد ذلك يضاف الطحين المحمص الى ما تبقى من الماء المحلى ، ويحرك المزيج جيدا حتى يتشرب السائل ، ثم يضاف السمن والهيل والزعفران وماء الورد الى الخليط مع استمرار وضعه على النار مع كمية من خليط الماء المتروك جانبا ، يضاف المزيد من هذا الماء الى الخليط على دفعات ، ويحرك جيدا حتى تمتزج جميع المكونات جيدا ، وتصبح سميكة مثل العصيدة ، كما يمكن وضع أي اضافات أخرى حسب الرغبة ، مثل جوز الهند المبشور والزبيب والفستق واللوز ومزجها مع الخليط

القهوة العربية

تعد القهوة جزء أساسي من الضيافة العربية ، وتعكس التقاليد المرتبطة بها أصالة تراث هذه المنطقة ، ويعد تقديم القهوة من أهم تقاليد الضيافة في المجتمع العربي عامة والمجتمع الاماراتي خاصة ، فضلا عن كونها رمزا للكرم ، وظلت القهوة العربية تشكل جزء أساسيا من الثقافة العربية على مدار قرون عدة ، وتتميز طريقة تحضيرها وتقديمها بتقاليد وطقوس دقيقة

اعتاد العرب في الماضي تحضير القهوة على موقد تقليدي الصنع مثبت في الأرض ، ومع مرور الوقت ، بدأ العرب باستخدام الكوار ، بدءً منذ ان كان حفرة من الطين بموقد مصنوع من الحصى والحجارة ، وفي البيوت او الخيام ، يتم وضع الكوار في ركن من أركان المجلس وبجانبه صندوق حطب ومقعد للشخص الذي يقوم باعداد القهوة ، وتتمثل عملية تحويل حبوب البن الى قهوة في عدة خطوات تبدأ من فرز الحبوب وغسلها وتجفيفها وتحميصها حتى يتغير لونها الى الأحمر او البني ، ثم تطحن وتخمر للحصول على قهوة ذات مذاق ورائحة عطرية

يطلق على الأدوات المستخدمة لتحضير القهوة اسم المعاميل ، وتشمل معدات خاصة أهمها التاوة (وهي عبارة عن مقلاة مستديرة واسعة لتحميص حبوب القهوة) ، والمحماس (وهي عبارة عن ملعقة لتقليب الحبوب) ، والملقط الحديدي (ويستخدم لوضع وتوزيع الجمرات داخل الموقد)

هذا وتعتبر الدلة من أهم الأدوات المستخدمة أثناء تحضير القهوة ، فقد صممت وزينت بطريقة خاصة ، وتوجد منها ثلاثة أنواع تستخدم أثناء تحضير وتقديم القهوة العربية وهي دلة الخمرة (وهي عبارة عن وعاء كبير لغلي القهوة والهيل) ، ودلة التلقيمة (وهي عبارة عن اناء متوسط الحجم يستخدم لتصفية القهوة) ، ودلة المزلة (وهي عبارة عن اناء صغير يستخدم لتقديم القهوة)

كما ان هناك آداب اجتماعية تخص تقديم وشرب القهوة ، ويلتزم بها الضيف والمضيف ، فعلى سبيل المثال ، يجب على من يقوم بصب القهوة ان يحمل الدلة بيده اليسرى مع توجيه الابهام للأعلى وحمل الفنجان باليد اليمنى ، وكذلك تنص الآداب الخاصة بالضيف على استخدام يده اليمنى لتناول الفنجان واعادته

ايضا يتم البدء بتقديم ربع فنجان من القهوة الى الضيف الأهم او الأكبر سنا ، ويمكن اعادة ملء الفنجان مرة أخرى ، ومن بين الممارسات الشائعة لشرب القهوة تناول فنجان واحد على الأقل ولا يزيد عن ثلاثة

خبز الرقاق

يعتبر خبز الرقاق من المكونات الأساسية في المطبخ الاماراتي ، الذي يتم اعداده بدرجة حرارة عالية على مقلاة خاصة بدلا من استخدام الفرن ، كما ويعد خبز الرقاق من أشهر أنواع الخبز في الامارات ومنطقة الخليج العربي ، حيث يخبز على مقلاة خاصة بدرجة حرارة عالية . وغالبا ما يدخل ضمن مجموعة من المأكولات الأخرى التي تقدم على الافطار خلال شهر رمضان المبارك ، وعادة ما تضاف بعض المكونات اليه أثناء الطهي ، مثل الجبن والبيض والعسل والمهياوة (صلصة سمك سميكة) ثم يتم تناوله ساخنا

يحضر العجين باستخدام ثلاثة مكونات فقط وهي طحين القمح الكامل الذي يخلط أحيانا مع طحين (رقم واحد وإثنين)، وماء ، وملح ، ولا يحتوي خبز الرقاق على المكونات الأخرى المعروفة في اعداد أنواع أخرى من الخبز ، مثل السمن او الحليب او الخميرة ، ويخبز الرقاق على سطح مستوي كبير او مقلاة كبيرة على درجة حرارة عالية ، حيث يفرد العجين بسمك رقيق ، ويرك على النار حتى ينضج ، وتستخدم ملعقة معدنية عريضة لمنع التصاق الخبز بالمقلاة ، ولنقل الخبز الى الطبق

الهريس

يعتبر الهريس الذي يحضر من القمح ، واللحم أو الدجاج ، والسمن من الأطباق الشعبية التي تقدم في المناسبات ، وغالبا خلال شهر رمضان المبارك وحفلات الأعراس وعيدي الفطر والاضحى ، وتبدأ طريقة اعداد الهريس بطهي القمح في الماء المالح قليلا لبضع ساعات ، ثم يضاف لحم الضأن او الدجاج ، ويوضع الخليط مرة اخرى على النار لوقت طويل (أربع ساعات على الأقل) ، ويقدم طبق الهريس مع السمن البلدي على وجه الطبق ، ومن الممكن ان يقدم الهريس بعد تزيينه بالبصل المقلي ، يطهى الهريس في اناء يسمى قدر الهريس ، ويقلب بملعقة خشبية تسمى المعصاد وهو المضراب